「割烹たから」の料理の基本は、全て店内で手作りする自慢のタレとつゆにあります。
- うなぎのタレ
- 天丼のタレ
- かつ丼のタレ
- 焼き鳥のタレ
- 自家製つゆ
などなど…これらは全て、大将が長年かけてたどり着いた独自の割合で調合しています。 実は、使っている醤油などの調味料は、あえて特別な高級ブランドではありません。どこでも手に入る「普通の調味料」を使っています。
では、なぜ「たからの味」になるのか。
それは、長年大切に守り続けてきた「継ぎ足し」と「微調整」に秘密があります。 毎日、食材の旨味がタレに溶け込み、それが熟成されることで、市販のものや新しいタレでは絶対に出せない、丸みのある深いコクが生まれるのです。
特別な素材に頼るのではなく、日々の丁寧な仕事と時間の積み重ねで作る「たからの味」。 うなぎの香ばしさ、かつ丼のホッとする甘み、キリッとしたつゆの香り……。
どれも私たちの自信作です。 ぜひ、飾らないけれど奥深い「手作りの味」をお楽しみください。
